Mousse de chocolate feito com aquafaba

Ingredientes:

- 120 g de chocolate meio amargo ou amargo sem leite derretido;

- 150 ml de aquafaba (deixe na geladeira por algumas horas antes de usar);

- 1 colher de sopa rasa de essência de baunilha.

Modo de preparo:

Coloque a aquafaba fria e a essência de baunilha na batedeira e bata até obter uma consistência de clara em neve. O tempo pode variar muito dependendo da potência da batedeira e da consistência da aquafaba. Eu bato por cerca de 12 a 15 minutos. O ponto correto da aquafaba em neve é quando ela não cai da colher.

Em seguida, coloque um pouco de aquafaba em neve (cerca de três colheres de sopa) no chocolate derretido e misture bem com um fuê. Depois, adicione essa mistura ao restante da aquabafa em neve em misture delicadamente com uma espátula até virar um creme homogêneo. Coloque em recipientes individuais ou em um único e leve à geladeira por, pelos menos, 4 horas (eu deixo de um dia para o outro).

Para quem ainda não conhece, a aquafaba é nada mais nada menos que o líquido resultante do cozimento das leguminosas, sendo que a mais usada é o grão-de-bico. O principal uso da aquabafa é substituir a clara de ovo em algumas receitas.

Para fazer a aquafaba, deixe o grão de bico de molho por 12 horas. Descarte a água do molho, lave bem os grãos, coloque em uma panela de pressão com água dois dedos acima e deixe cozinhando por 20 minutos depois que a panela começar a chiar. Desligue o fogo e deixe a pressão da panela sair sozinha. Em seguida, peneire para separar os grãos da aquafaba. Para finalizar, leve a aquabafa ao fogo para reduzir até ficar com uma consistência mais viscosa. Desligue o fogo, espere esfriar e guarde na geladeira.

A sequência abaixo mostra como a aquafaba, aos poucos, vai ficando com a consistência de clara em neve.

Agora é só começar a fazer um monte de receitas deliciosas com esta maravilha que até pouco tempo atrás a gente simplesmente descartava. Além de mousse você pode fazer maionese, suspiro, sorvete, marshmallow, bolo, dentre muitas outras receitas.