Bolo de milho com crosta de açúcar e canela

Ingredientes: - 1 colher de sopa de linhaça dourada + 2 colheres de sopa de água; - 1 lata de milho verde drenada; - 200 ml de leite de coco; - 1/2 lata de milho de óleo vegetal; - 1 lata de milho de açúcar mascavo ou demerara; - 1 lata de milho de floco de milho pré-cozido (vc encontra facilmente nos supermercados); - 50 g de coco ralado sem adição de açúcar; - 1 colher de sopa de fermento químico em pó; - uma mistura de açúcar mascavo ou demerara + canela em pó para fazer a crosta. Modo de preparo: Triture as sementes de linhaça no liquidificador até virar uma farinha e depois adicione as duas colheres de água e deixe hidratando por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, ligue o forno para pré aquecê-lo e unte a forma com óleo e a mistura de açúcar + canela. No liquidificador, acrescente o milho verde, o leite de coco (coloque um pouco de água na garrafinha e chacoalhe bem para aproveitar ao máximo do leite de coco que sobra na garrafinha), o óleo e o açúcar e bata bem. Em seguida, adicione o floco de milho e bata novamente. Transfira a mistura para um bowl, adicione o coco ralado e misture com uma colher. Por ultimo, acrescente o fermento e misture delicadamente. Despeje na forma (usei uma redonda com 18 cm de diâmetro com furo no meio) e asse por, aproximadamente, 40 minutos a 210-180ºC.