Panqueca de pasta de amendoim

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de sementes de linhaça dourada;

- 2 colheres de sopa de água;

- 6 colheres de sopa de farinha de aveia;

- 120 ml de leite vegetal da sua preferência;

- 1 colher de sopa de pasta integral de amendoim;

- 2 colheres de sopa de melado de cana;

- 1 colher de chá de fermento químico em pó.

Modo de preparo:

Triture as sementes de linhaça no liquidificador até virar uma farinha, transfira para um recipiente, adicione as duas colheres de água, misture bem e deixe descansando por 5 minutos. Em seguida, crescente os demais ingredientes, exceto o fermento, e misture bem até virar uma massa homogênea. Por último, adicione o fermento e mexa delicadamente, o suficiente para incorporá-lo à massa.

Coloque um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e quando ela estiver bem quente (use a boca pequena do fogão e mantenha o fogo sempre baixo), adicione uma concha da massa, feche com uma tampa e deixe fritando. Quando a parte de cima começar a secar, já pode virar a panqueca e deixe fritando do outro lado sem a tampa. Repita este processo até a massa acabar. Esta receita rende 3 panquecas médias.

Na foto eu empilhei as panquecas e por cima coloquei um creme que é só misturar pasta integral de amendoim com melado e cacau em pó e finalizei com rodelas de banana.

Receita adaptada do blog A Cozinha da Ovelha Negra.