Cookies de pasta de amendoim

Ingredientes:

- 1 xícara de pasta integral de amendoim (sem adição de açúcar ou óleos);

- ¾ de xícara de açúcar mascavo;

- ¼ de xícara de água;

- 1 colher de chá de extrato ou essência e baunilha;

- 1 xícara de farinha de aveia;

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

- 1 pitada de sal.

Modo de preparo:

Em uma vasilha, adicione a pasta de amendoim, o açúcar, a água e a baunilha e misture bem até obter um creme homogêneo. Em outra vasilha, misture a farinha, o bicarbonato e o sal e, em seguida, transfira para a vasilha contendo o creme de amendoim e misture bem, primeiro, com uma colher, depois com as mãos até conseguir fazer uma bola única com a massa.

Modele a massa em formato de cookies fazendo bolinhas e depois pressionando com as mãos. Indico fazer os cookies não muito grandes já que eles vão crescer e "gordinhos" para que fiquem macios por dentro. Coloque-os em uma forma antiaderente deixando espaços entre um e outro e leve ao forno pré-aquecido a 150 ºC por cerca de 25 minutos.

Quando for retirar os cookies do forno, eles ainda estarão um pouco moles, portanto, deixe-os descansando por cerca de 15 minutos para que fiquem firmes e só depois desenforme-os. Esta receita rende cerca de 10 cookies.

Dica: para deixá-los ainda mais gostosos, adicione gotas de chocolate amargo ou meio amargo sem leite à massa ou outro ingrediente da sua preferência como castanhas, por exemplo.

Peguei esta receita no blog Presunto Vegetariano.