Manjar de coco com calda de ameixa

Ingredientes do manjar:

- 1L de leite de coco;

- ½ xícara de leite de soja (uso industrializado sem adição de açúcar e saborizado com baunilha);

- 4 colheres de sopa de amido de milho (maisena);

- 5 colheres de sopa de açúcar de coco ou mascavo ou demerara (se quiser que o manjar fique bem branquinho, use açúcar branco).

Ingredientes da calda:

- 6 ameixas pretas secas sem caroço inteiras;

- 4 ameixas pretas secas sem caroço picadinhas;

- 1 xícara de água filtrada;

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.

Modo de preparo:

Coloque o leite de coco em uma panela grande. Em seguida, adicione o açúcar e o amido de milho e misture bem até dissolvê-los por completo no leite de coco. Acrescente o leite de soja, misture novamente e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até engrossar e virar um creme. Desligue o fogo e transfira o creme ainda quente para uma forma com furo no meio e molhada. Deixe esfriar e depois leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas (eu deixo de um dia para o outro).

Para fazer a calda, coloque metade da água, as ameixas e o açúcar em uma panela pequena, misture bem e leve ao fogo baixo com tampa. Quando começar a ferver, adicione o restante da água, misture novamente e deixe fervendo por mais alguns minutos com tampa até as ameixas ficarem cozidas. Transfira a calda para um recipiente, espere esfriar e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas (eu deixo de um dia para o outro).

Desenforme o manjar e decore com a calda. Coloque as ameixas inteiras sobre o manjar, as picadinhas coloque dentro do furo e regue todo o manjar com a calda de açúcar.

Observação: se quiser que o manjar fique mais doce, capriche nas colheradas de açúcar e/ou faça mais calda.

Esta receita é do livro Cozinha Vegetariana, de Caroline Bergerot.