Farofa fria

Ingredientes:

- 1 cenoura grande ralada bem fininha;

- 1 cebola grande picada em cubos bem pequenos;

- 1 pimentão vermelho médio picado em cubos bem pequenos;

- 250 g de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas;

- 5 colheres de sopa cheias de salsinha bem picada;

- 5 colheres de sopa cheias de cebolinha bem picada;

- suco de 1 limão grande (50 ml);

- sal e orégano a gosto;

- azeite para regar;

- 500 g de farinha biju de milho amarela.

Modo de preparo:

Em um recipiente grande, misture a cenoura, a cebola, o pimentão, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha. Em seguida, adicione o suco de limão, o sal e o orégano e misture novamente, temperando como se fosse uma salada. Acrescente a farinha de milho e mexa bem. Por último, regue com azeite enquanto mistura até a farofa ficar úmida. Deixe na geladeira de um dia para o outro antes de servir. Esta receita rende cerca de 1,5 Kg.