Pudim de morango com ganache de chocolate

Ingredientes:

- 1 caixinha de gelatina vegetal ‘Meu Lanchinho’ sabor morango;

- 250 ml de água fervente;

- 200 ml de leite de coco (ou outro leite vegetal da sua preferência);

- 50 ml de água fria ou gelada;

- 200 g de chocolate meio amargo sem leite picado (usei o da Harald);

- 200 g de creme de leite vegetal (usei o de soja da Naturis).

Modo de preparo:

Leve 250 ml de água ao fogo e, quando começar a ferver, adicione a gelatina e deixe fervendo por mais 1 minuto, enquanto mistura bem, até ela ficar completamente dissolvida. Desligue o fogo, acrescente o leite de coco e a água fria ou gelada e misture bem com um fuê até a mistura ficar rosa, lisa e homogênea (é muito importante mexer bem por causa da gordura do leite de coco). Coloque o pudim em recipientes individuais ou em um recipiente único e deixe esfriando por cerca de 1 hora.

Para fazer o ganache, coloque o chocolate e o creme de leite em um refratário, misture e leve ao microondas por 1 minuto em potência média. Depois, é só misturar novamente com um fuê até virar um creme liso e homogêneo. Se você não quiser utilizar o microondas, faça em banho-maria. Coloque o ganache por cima do pudim, espere esfriar novamente e leve à geladeira por, pelo menos, 5 horas (eu deixei de um dia para o outro).

Peguei esta receita no grupo Ogros Veganos, no post da Cristiane Eing Dequigiovani. Originalmente, era só o pudim, mas resolvi incrementar colocando ganache de chocolate por cima. Ficou bom demais!!!