Bolo de iogurte de soja

Ingredientes:

- 3 xícaras de farinha de trigo;

- 2 xícaras de açúcar demerara;

- 2 colheres de sopa de fermento químico em pó;

- 200g (dois potinhos) de iogurte de soja Naturis sabor frutas vermelhas;

- ½ xícara de óleo vegetal;

- 1 xícara (ou mais, se achar necessário) de leite vegetal NÃO adoçado. Escolha um leite vegetal que tenha um sabor mais neutro.

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque a farinha, o açúcar e o fermento e misture bem. Em seguida, adicione o iogurte e misture novamente. Depois, acrescente o óleo e mexa bem. Por último, adicione o leite vegetal, aos poucos, enquanto mistura com um fuê, até obter uma massa lisa e homogênea nem muito pastosa e nem muito líquida. Coloque a massa em uma forma com furo no meio untada e leve ao forno pré-aquecido (210 – 180ºC) por cerca de 40 minutos.

Dica: geladinho ele fica ainda mais gostoso!

Peguei esta receita no blog Projeto Vegan.