Biomassa de banana verde

Ingredientes:

- bananas verdes;

- água o quanto baste.

Modo de preparo:

Coloque água na panela de pressão até a metade e leve ao fogo até ferver. Enquanto isso, destaque as bananas do cacho, deixando o cabo, para que nenhuma parte das bananas fique exposta e lave-as bem com água e sabão (eu uso uma escovinha). Quando a água da panela de pressão já estiver borbulhando, acrescente as bananas, feche a panela e, quando ela começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Desligue o fogo e deixe a pressão da panela sair sozinha. Abra a panela, retire as bananas ainda quentes com a ajuda de um pegador, descasque-as, ainda com a ajuda do pegador, corte-as grosseiramente em pedaços e bata no liquidificador com um pouco de água quente (não use a água do cozimento) até obter uma pasta lisa e homogênea. A dica que eu dou é ir acrescentando as bananas aos poucos ao liquidificador e, sempre que achar necessário, adicionar um pouco de água quente.

A biomassa de banana verde dura até 5 dias na geladeira e até 6 meses no congelador. Para descongelar, deixe na geladeira da noite para o dia e, no dia seguinte, bata-a no liquidificador com água quente que ela voltará à textura original. Ou então, coloque em uma panela com um pouco de água quente para que ela derreta e vai mexendo com um fuê.

A biomassa é rica em amido resistente, substância semelhante às fibras alimentares, em vitaminas A, B1 e B2 e em minerais como fósforo, magnésio e potássio. É um alimento versátil, pois, por ter um sabor neutro, serve de base para uma variedade de receitas, tanto doces quanto salgadas, como, por exemplo, brigadeiro, mousse, hambúrguer e maionese e pode ser adicionada a diversas preparações como bolos, pães, biscoitos e vitaminas.

Observação 1: picar as bananas antes de colocá-las no liquidificador facilita na hora de bater, mas se o seu liquidificador é potente, não é necessário.

Observação 2: a quantidade de água quente que você vai adicionar ao liquidificador é apenas aquela suficiente para ajudar o liquidificador a bater as bananas.

Observação 3: é normal as bananas se abrirem durante o cozimento, portanto, se isso acontecer, não se assuste!