Tofu (queijo de soja)

Ingredientes:

- 500 g de soja em grãos;

- suco de 5 limões;

- água filtrada.

Modo de preparo:

Deixe os grãos de soja de molho por 12 horas, descarte a água do molho e lave-os bem. Em seguida, bata os grãos com água filtrada no liquidificador até virar um líquido homogêneo (como um leite). A proporção é de duas medidas de água para uma de soja hidratada. Como não vai caber tudo de uma vez no liquidificador, repita o processo várias vezes até a soja acabar. Coe o leite com um voal e guarde o resíduo (okara) para utilizar em outras receitas.

Coloque o leite já coado em uma panela bem grande e leve ao fogo baixo até levantar fervura. De vez em quando, mexa um pouco para não grudar na panela. Desligue o fogo, aguarde 3 minutinhos e comece a adicionar o limão aos poucos. Primeiro, coloque apenas uma colher de sopa de limão e aguarde uns 15 segundos. Em seguida, acrescente outra colher e aguarde mais um pouco. O segredo é ir adicionando o limão aos poucos e mexer delicadamente com uma colher de vez em quando. Quando tiver apenas coágulo e um líquido claro na panela, como na foto abaixo, é porque não precisa mais adicionar limão. Deixe descansando por 20 minutos.

Agora você vai retirar os coágulos e colocá-los em uma vasilha com furos coberta com um voal. Eu uso uma vasilha de plástico redonda que eu mesma furo com uma faca no fundo e nas laterais. Os furos servirão para drenar a água dos coágulos, portanto, deverá ter uma outra vasilha embaixo onde essa água drenada vai cair. Eu vou colocando os coágulos aos poucos e apertando com uma colher para drenar bem e compactar o tofu. Depois de ter colocado todo o coágulo no voal, coloque um peso por cima e deixe até esfriar. O peso pode ser qualquer coisa! Eu, por exemplo, coloco uma vasilha idêntica à furada (por serem do mesmo tamanho, encaixa direitinho) e, por cima delas, coloco três pratos pesados. Depois é só levar à geladeira por 4 horas com algum peso por cima e desenformar. Coloque o tofu em uma vasilha, cubra com água e guarde na geladeira por até 10 dias. De vez em quando, troque a água. Esta receita rende cerca de 900 g.

Dica 1: quanto mais você drenar o tofu e mais peso colocar em cima dele, mais firme ele vai ficar, assim como o da foto lá em cima.

Dica 2: se quiser amenizar aquele gostinho forte da soja, antes de deixá-la de molho, realize o choque térmico. Para isso, adicione os grãos de soja em água fervendo, deixe por 5 minutos após a nova fervura, escorra os grãos e enxague-os em água fria.