Leite de amêndoas

Ingredientes:

- 1 xícara de amêndoas cruas;

- 3 xícaras de água filtrada;

- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha (opcional).

Modo de preparo:

Deixe as amêndoas de molho de 8 a12 horas. Descarte a água do molho e leve ao liquidificador com as 3 xícaras de água filtrada e bata por cerca de 5 minutos. Em seguida, coe (eu coo duas vezes: primeiro com uma peneira e depois com um voal). Se você for acrescentar o extrato ou a essência de baunilha, retorne o leite para o liquidificador, acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Essa receita rende cerca de 700 ml. Guarde na geladeira por até três dias.

Com o resíduo você pode fazer uma deliciosa ricota: basta misturar bem com os temperos do seu gosto (eu costumo misturar com sal, limão, azeite e orégano) e comer com pão, torrada, colocar em cima do macarrão ou outras massas ou usar como recheio em algum prato. Temperado com vinagre balsâmico, chimichurri e sal também fica saborosíssimo!