Leite de soja e croquetes de okara (resíduo)

Receita do leite de soja

Ingredientes:

- 1 xícara de grãos de soja sem lavar (uso das marcas Mãe Terra e Jasmine);

- água filtrada.

Modo de preparo:

Os grãos de soja não devem ser lavados, pois a soja possui enzimas que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos responsáveis pelo sabor desagradável do grão. Para evitar que esse processo seja desencadeado, é preciso realizar o choque térmico antes de iniciar o preparo da soja. Para isso, ferva ½ litro de água, adicione os grãos de soja e deixe por 5 minutos após a nova fervura. Escorra os grãos e enxague-os em água fria.

Após o choque térmico, deixe os grãos de molho por 12 horas. Escorra os grãos e bata no liquidificador com 1 e ½ L de água quente (não fervente) por 5 minutos. É melhor dividir os grãos e a água pela metade e bater em duas porções, juntando-as ao final. Em seguida, coe (eu coo primeiro com uma peneira e depois com um voal) e leve o leite ao fogo baixo até ferver. Se preferir acrescentar sabor, você pode adicionar durante a fervura do leite, cravo, casca de laranja, canela em pau ou baunilha, por exemplo. Se quiser tomar o leite puro, acrescente uma pitada de sal e açúcar a gosto. Espere esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias. Essa receita rende de 1,2 a 1,4 L.

O resíduo que sobra é chamado okara e com ele você pode fazer diversas receitas como hambúrguer e cookies, por exemplo. Eu gosto muito de aproveitar o okara pra fazer bolinhos tipo croquetes. A receita deles está logo abaixo.

Receita dos croquetes de okara

Ingredientes:

- todo o okara que sobrou da receita de leite de soja acima (quantidade de resíduo correspondente a 1 xícara de grãos de soja crus);

- 5 colheres de sopa de farinha de aveia;

- 4 colheres de sopa de azeite;

- 3 colheres de sopa bem cheias de cenoura ralada;

- 1 colher de chá de sal;

- 2 colheres de chá de orégano;

- 2 colheres de chá de salsa;

- 1 dente de alho grande amassado;

- 1 colher de chá rasa de mostarda em pó;

- se quiser, outros temperos do seu gosto a gosto;

- fubá para empanar.

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque o okara, a farinha de aveia e o azeite e misture bem com as mãos até virar uma massa homogênea. Em seguida, acrescente a cenoura e misture novamente. Por último, acrescente os temperos aos poucos sempre misturando bem. Molde os croquetes, passe no fubá e frite em óleo quente, sempre em fogo baixo. Rende cerca de 20 bolinhos. Dica: sirva com mostarda, fica uma delícia!