Antepasto de berinjela

Ingredientes:

- 3 berinjelas médias com casca;

- 1 pimentão vermelho médio;

- 1 pimentão amarelo médio;

- 1 pimentão verde médio;

- 2 cebolas médias;

- 1 cabeça de alho grande;

- 100 ml de vinagre branco de maça;

- 1 colher de sopa cheia de orégano;

- 100 g de uvas-passas brancas ou pretas;

- sal a gosto (sugiro 1 colher de sopa);

- azeite extra-virgem a gosto.

Modo de preparo:

Corte as berinjelas e os pimentões em tiras bem finas, com largura aproximada de 0,3 cm e comprimento aproximado de 3 dedos e pique as cebolas e as cabeças de alho em cubinhos. Coloque tudo em uma vasilha grande e misture bem. Acrescente o vinagre, o orégano e as passas, misture novamente e leve ao forno (210-240ºC) até secar. A cada 10 minutos, aproximadamente, abra o forno e misture bem pra não queimar a parte de baixo. Retire do forno e deixe esfriando sem tampa. Acrescente o sal e mexa bem. Para finalizar, adicione o azeite aos poucos enquanto mistura até você achar que é o suficiente.

Deixe na geladeira antes de comer, pois geladinho fica mais gostoso. Na verdade, quanto mais tempo na geladeira, mais gostoso fica. À medida que o tempo vai passando, o azeite vai sendo absorvido, portanto, adicione mais azeite se achar necessário. Esta receita rende bastante (preencheu uma travessa de 28x18 cm) e dura 15 dias na geladeira.