Escondidinho de abobrinha

Ingredientes do purê:

- 1 kg de mandioca (macaxeira);

- 1 colher de sopa de azeite ou de creme vegetal derretido;

- 1 colher de chá de açafrão;

- sal a gosto.

Ingredientes do recheio:

- 1 abobrinha grande picada;

- 1 tomate picado;

- alcaparras a gosto;

- ½ cebola picada;

- 1 dente de alho amassado;

- sal a gosto;

- 1 colher de chá de curry;

- 1 colher de chá de páprica doce;

- azeite para refogar.

Modo de Preparo:

Cozinhe as mandiocas em água com sal até ela ficarem bem macias. Em seguida, coloque-as em um recipiente e amasse com um garfo até virar um purê (acrescente um pouco de água do cozimento para que o purê não fique firme demais, pois ele ainda dará uma leve desidratada no forno). Adicione o azeite ou creme vegetal, o açafrão e o sal, misture bem e reserve.

Para fazer o recheio, em uma panela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Em seguida, acrescente a abobrinha, o tomate, o sal, o curry e a páprica doce e deixe cozinhando até a água evaporar um pouco. Desligue o fogo, adicione as alcaparras, misture bem e reserve.

Em uma forma (usei uma retangular de 28 x 18 cm), faça uma cama de purê, adicione o refogado de abobrinha por cima e depois cubra com o restante do purê. Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos. Para finalizar, decore com batata palha.

Dica: se você quiser deixar o escondidinho mais saudável, substitua a mandioca pela batata-doce e no lugar da batata palha você pode colocar castanha-de-caju triturada.