Brigadeiro com leite de amendoim

Ingredientes:

- 2 xícaras de leite de amendoim;

- 3 colheres de sopa (cheias) de chocolate em pó solúvel (acrescento também dois quadradinhos de chocolate amargo 70% cacau da Arcor);

- 6 colheres de sopa (cheias) de açúcar demerara;

- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha;

- 1 pitadinha de sal.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes (menos os quadradinhos de chocolate) em uma panela média e misture bem com um fuê até o chocolate em pó dissolver no leite de amendoim. Leve ao fogo baixo (sempre mexendo) e, quando estiver bem quente, acrescente os quadradinhos de chocolate, misture bem com o fuê e deixe o brigadeiro cozinhando, sempre mexendo, até ficar na consistência de brigadeiro desejada. Vai demorar um pouquinho, mas tenha paciência! rsrsrsrsrs Se você quiser comer o brigadeiro com colher, deixe-o com uma consistência mais mole, mas se sua intenção é fazer bolinhas, deixe o brigadeiro engrossar mais e leve à geladeira por algumas horas antes de enrolar.

Dica 1: o leite de amendoim levanta fervura, portanto, fique sempre atento e não use uma panela muito pequena, pois pode transbordar.

Dica 2: Este brigadeiro fica perfeito como cobertura de bolo.

Peguei esta receita no site Menu Vegano.