Kibe assado com recheio de ricota de amendoim

Ingredientes:

- 2 xícaras de trigo para kibe;

- 2 cenouras grandes raladas;

- 2 cebolas médias picadas;

- 3 dentes de alho grandes picados;

- 2 xícaras de hortelã;

- sal a gosto;

- azeite;

- 2 tomates picados;

- resíduo de leite de amendoim (correspondente a 1 e ½ xícara de amendoins);

- sal, orégano, azeite e vinagre (ou limão), tudo a gosto, para temperar a ricota.

Modo de preparo:

Deixe o trigo para kibe de molho por duas horas, depois coloque para escorrer e aperte bem pra ele ficar bem sequinho. Em seguida, misture com a cenoura ralada. Processe a cebola, o alho, o sal, a hortelã e um fio de azeite até virar uma pasta e adicione à massa de trigo e cenoura e misture bem. Divida a massa em duas partes iguais.

Para fazer a ricota, é só misturar bem o resíduo do leite de amendoim com sal, azeite, vinagre (ou limão), orégano e o tomate picado. Você pode usar o resíduo de outros leites vegetais para fazer a ricota.

Para montar o kibe, forre uma forma untada com azeite ou óleo (usei uma forma de vidro quadrada de 21 cm de lado e funda) com metade da massa e aperte-a bem para ficar bem compacta. Acrescente a ricota (também aperte bem) e por cima adicione o restante da massa, compactando bem. Leve ao fogo médio até a massa ficar bem sequinha e começar a dourar (formar uma casquinha). Decore com hortelã.