Estrogonofe de cogumelos

Ingredientes:

- 30 g de shimeji seco;

- 20 g de shitake seco;

- 100 g de champignon;

- 3 tomates cortados em cubos;

- 200 g de creme de leite vegetal;

- 1 colher de sopa de mostarda.

- 1 pitada de açúcar demerara.

- 1 cebola picada;

- sal e alho a gosto;

- azeite para refogar.

Modo de preparo:

Coloque os cogumelos secos para hidratar conforme as instruções das embalagens. Em seguida, refogue-os em uma panela com azeite, cebola, alho e sal. Reserve. Em outra panela, faça o molho de tomate: refogue os tomates em cubos no azeite com alho e, quando já tiverem soltado bastante água, adicione uma pitada de açúcar e deixe cozinhando até virar um molho. Adicione o molho aos cogumelos refogados, acrescente uma colher de sopa de mostarda e deixe cozinhando por alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite vegetal e os champignons e misture. Está pronto.

Para acompanhar, arroz com cenoura, batata palha e salada de alface e tomate.