Leite de castanha-do-Pará e ricota de resíduo

Ingredientes:

- 1 xícara de castanhas-do-Pará sem sal;

- 4 xícaras de água filtrada.

Modo de preparo:

Deixe as castanhas de molho por 8 horas. Despreze a água do molho e bata no liquidificador com as 4 xícaras de água por cerca de 5 minutos. Em seguida, coe 2 vezes, primeiro com uma peneira e depois com um voal. Essa receita rende 1L. Guarde na geladeira por até três dias.

Dica: se quiser que o leite fique mais encorpado, coloque menos água ou acrescente mais castanhas.

Não jogue o resíduo fora. Com ele, você pode fazer uma ricota: basta acrescentar os temperos do seu gosto e misturar bem (eu costumo colocar vinagre, sal e orégano). Você pode usar essa ricota em cima do macarrão ou de outras massas, fica uma delícia!