Estrogonofe de berinjela

Ingredientes:

- 1 berinjela cortada em pedaços médios;

- 200 g de creme de leite vegetal;

- 1 caixinha de molho de tomate;

- champignon a gosto;

- palmito a gosto;

- milho e ervilha a gosto;

- 1 cebola picada;

- 1 dente de alho picado;

- sal com alho a gosto;

- azeite para refogar.

Modo de preparo:

Coloque a berinjela para refogar no azeite com a cebola, o alho e o sal com alho. Em seguida, adicione o molho de tomate e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Acrescente o milho e a ervilha, o champignon e o palmito e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo, adicione o creme de leite vegetal e misture.