Queijo frescal de castanha-de-caju

Esta receita é do blog VegetariAMO.

Ingredientes:

- 1 xícara de castanhas-de-caju cruas e sem sal (eu uso castanhas torradas, mas seleciono as mais branquinhas);

- 1 e ½ xícara de água filtrada;

- suco de 1 limão (1/4 de xícara);

- 1 colher de chá de sal;

- 1 e ½ colher de sopa de polvilho azedo;

- 1 colher de sopa de agar-agar;

- 1 colher de sopa de orégano (ou outra erva de sua preferência).

Modo de preparo:

Deixe as castanhas de molho por 8 horas. Despreze a água do molho e bata as castanhas com a água filtrada até ficar homogêneo. Em seguida, adicione os demais ingredientes e bata novamente. Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo bem, enquanto a massa engrossa e se desprende da panela. Quando começar a ferver, deixe no fogo por mais 2 minutos, sem parar de mexer. Desligue o fogo, acrescente o orégano e misture bem. Coloque o queijo em um recipiente, espere esfriar e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas (eu deixo de um dia para o outro). Esta receita rende uma peça com um pouco mais de 400g.